Spaghetti al pesto di fiori di zucca, acciughe e crema di Parmigiano

Preparazione

Cuoci la pasta con il metodo della risottatura, cuocendola in poca acqua salata e aggiungendone un mestolo man mano che viene assorbita.

Mentre la pasta cuoce prepara il sugo.

Per il pesto, riponi nel mixer 12 fiori di zucca. le mandorle pelate, 1-2 cucchiai di olio extravergine di oliva, un pizzico di sale e un cubetto di ghiaccio. Frulla fino a ottenere una salsa cremosa e vellutata.

Per la crema al Parmigiano e acciughe, fai scogliere i filetti di acciughe in una padella con 2-3 cucchiai di olio evo, quindi aggiungi la ricotta e mescola bene fino a togliere i grumi. In seguito, aggiungi il Parmigiano e mescola finché gli ingredienti non si saranno amalgamati bene per ottenere una consistenza vellutata.

Una volta pronta la crema, aggiungi i restanti fiori di zucca tagliati a striscioline e lascia cuocere ancora un paio di minuti.

Quando mancano 2 o 3 minuti alla fine della cottura della Chitarra Pasta Armando, anziché l'acqua bollente salata aggiungi la crema al Parmigiano e continua a mescolare. Se dovesse asciugarsi troppo, allunga con poca acqua.

Impiatta aggiungendo qualche cucchiaino di pesto di fiori di zucca e una bella spolverata di pepe macinato fresco.

Dire che è squisita è poco!