Paccheri con fave, guanciale croccante e pecorino

Preparazione

Parti soffriggendo olio e cipollotto fresco.

Sbuccia le fave e togli le pellicine esterne (quelle più piccoline e tenere vanno bene anche con quest’ultima).

Falle saltare con il cipollotto, aggiungendo un po’ di acqua calda.

Ora cala la pasta.

Nel frattempo, rosola e rendi croccante il guanciale tagliato a striscioline partendo dalla padella calda.

Termina la cottura la pasta insieme alle fave, aggiungi il pepe e spegni il fuoco.

Manteca con il pecorino grattugiato e aiutandoti con dell'acqua di cottura.

Appena sarà tutto ben legato e cremoso, impiatta e finisci con il guanciale croccante.