Orecchiette con fave e asparagi su crema di pecorino allo zafferano

Preparazione

inizia ponendo gli stimmi di zafferano nella tazzina di latte caldo e lascia in infusione per almeno 4 ore.

Lava e taglia grossolanamente gli asparagi eliminando il finale dei gambi e la parte coriacea con un pelapatate. Fai bollire gli asparagi e le fave sgranate per circa 15 minuti.

Intanto porta a bollore una capiente pentola con acqua salata e butta la pasta.

Nel frattempo, prepara la crema di pecorino allo zafferano. In un padellino fai scaldare la panna con il latte filtrato, aggiungi il pecorino e aggiusta di sale. Regolati bene con il sale perchè il pecorino è già molto saporito.

Scola gli asparagi e le fave, rimuovi la pellicina e spadella velocemente in un'ampia pentola con una noce di burro. Aggiusta di sale.

Scola le orecchiette Pasta Armando, rimetti sul fuoco e condisci con la metà della crema e le verdure. Aggiungi qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta per amalgamare bene il tutto.

Impiatta disponendo la restante crema sulla base dei piatto e aggiungendo poi la pasta. Completa con qualche fogliolina di timo e un pizzico di stimmi di zafferano.