Fusilloni con sugo di spinarolo, capperi e olive taggiasche

Preparazione

Inizia col preparare il sugo che sarà la base del piatto.

In una casseruola, fai soffriggere la cipolla tritata e uno spicchio di aglio intero insieme a 3 cucchiai di olio extravergine di oliva. Aggiungi poi i capperi dissalati e mescola con un cucchiaio di legno per fare insaporire l'intingolo. Successivamente, inserisci nella anche i datterini rossi tritati, i datterini gialli pelati e fai insaporire insieme alla foglia di alloro e al prezzemolo tritato. Quando il sugo si sarà addensato aggiusta di sale e pepe e tieni da parte.

Lava con cura e asciuga bene con carta da cucina i tranci di spinarolo poi infarinali e friggi, portandoli a metà cottura, in abbondante olio extravergine di oliva. A questo punto, sgocciola i tranci di spinarolo con un schiumarola e falli asciugare su carta paglia per fritti.

Rimetti il sugo sul fuoco e, quando sarà ben caldo, aggiungi i tranci di pesce fritto. Fai insaporire e sfuma con il vino bianco, abbassate la fiamma e continua la cottura aggiungendo gradualmente 200 millilitri di acqua.

Quando il pesce è quasi pronto, aggiungi le olive taggiasche e continua la cottura sino a quando il sugo si sarà addensato.

Spegni il fuoco e fai riposare il sugo sono quasi a farlo raffreddare. A questo punto, spolpa i tranci di spinarolo eliminando la lisca centrale e trita grossolanamente il pesce con una forchetta. Rimetti lo spinarolo spinato nel sugo, mescola e tieni da parte.

Cuoci il Fusillone in abbondante acqua salata, scolate al dente e falli saltare nel sugo di spinarolo con capperi e olive taggiasche. Servi il piatto ben caldo.

Accompagna con un vino Friulano.