Chef Alessandro Borghese ai fornelli con il Fusillone Integrale Bio accompagnato dal ragù di anatra preparato da per ABKS - Alessandro Borghese Kitchen Sound.
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1
Piccola anatra muta
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350 g
di Fusillone Integrale Bio
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100 g
di Burro
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1
Cipolla
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1 costa
di Sedano
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2
Carote
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1 rametto
di Salvia
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Parmigiano grattugiato
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Olio di oliva
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Sale
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Pepe nero
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Chiodi di garofano
Pasta consigliata per questa ricetta
Preparazione
Pulisci con molta attenzione l’anatra. Privala delle interiora, bruciacchiala su un fornello per togliere tutta la peluria rimasta, pulisci le frattaglie (fegato, cuore e ventriglio) e tieni da parte. Sciacqua l’anatra, asciugala con carta assorbente e legala con lo spago da cucina.
In una padella scalda 2 cucchiai di olio insieme al burro, aggiungi cipolla divisa in due, sedano e carota puliti e tagliati a piccoli pezzi, lasciare rosolare.
Preparare un trito di frattaglie, tagliando grossolanamente fegato e cuore e fare lo stesso con la carne d’anatra, andando ad aggiungere il tutto in padella con le verdure.
Aggiustare di sale e di pepe e lasciare soffriggere dolcemente con un chiodo di garofano.
Utilizza le ossa dell’anatra per fare il brodo con cui allungare il ragù e continua la cottura per almeno 2 ore. Metti a bollire l’acqua, aggiungi il sale e cala il Fusillone Integrale Bio Pasta Armando.
Quando è pronta la pasta scolala direttamente nel ragù e manteca con Parmigiano Reggiano.
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