Chitarra Pasta Armando con pesto di foglie di sedano e vongole

Preparazione

Lava le foglie del sedano e aggiungi anche le estremità dei gambi ai quali sono attaccate le foglie. Metti tutti gli ingredienti nel frullatore e trita fino a ottenere una crema densa e corposa. Puoi aggiungere del formaggio grattugiato, ma io ho preferito evitare anche perchè è già buonissimo e perchè è adatto agli intolleranti a lattosio e glutine.

Ora il pesto è pronto. Puoi conservarlo in frigorifero per un paio di settimane, a patto di colmare il vasetto nel quale lo conserverete con dell'olio evo, fino a ricoprirne completamente la superficie, per evitare la formazione di muffe.

Il pezzo forte è pronto. Ora passiamo alla pasta...

Metti le vongole in un tegame con due cucchiai d'olio, lo spicchio d'aglio, copri e lasciale aprire a fuoco vivo, scuotendo ogni tanto il tegame. Dopo qualche minuto sfuma con mezzo bicchiere di vino bianco secco e fai evaporare. Cuoci qualche minuto, fino a che le vongole non si saranno aperte (quelle chiuse non vanno usate).

Stacca i molluschi dalle valve, tenendo da parte qualche vongola intera e filtra con cura il liquido di cottura, tenendolo da parte.

Nel frattempo porta a ebollizione una capiente pentola di acqua salata e lessa la pasta al dente.

Nel tegame delle vongole, rimetti il loro liquido filtrato e il pesto di foglie di sedano, stemperalo e cuoci a fuoco basso.

Trita i pomodorini secchi e grattugia finemente la buccia di mezzo limone.

Scola la pasta nella pentola del pesto e salta aggiungendo, all'occorrenza, qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta.

Aggiungi velocemente le vongole sgusciate e quelle ancora attaccate alle valve, i pomodorini secchi e completa con il trito di zeste di limone.

Gli Spaghetti alla chitarra con pesto di foglie di sedano e vongole, sono pronti per essere gustati!