Chitarra con zucca, gamberi e pistacchio verde di bronte

Preparazione

Comincia a pulire i gamberi, tenendo da parte le teste e i carapaci che userai per la bisque.

Rimuovi gli intestini e, dopo aver tagliato a pezzettini i gamberi, disponili in una ciotola a marinare con il succo di limone.

In una casseruola, disponi le teste e i carapaci che avevi tenuto da parte, aggiusta di sale e salta con un giro di olio evo.

Fai cuocere a fiamma vivace per qualche minuto, aggiungi un paio di bicchieri di acqua e lascia cuocere con coperchio per circa 45 minuti.

Trascorsi i 45 minuti, filtra la bisque con un colino a maglie strette e tieni da parte.

Fai insaporire la zucca tagliata a cubetti con un giro di olio e un pizzico di sale e poi aggiungi acqua a più riprese fino a che non si sarà ammorbidita. Una volta pronta, frulla fino a ottenere una crema omogenea.

Lessa la pasta, scola al dente e aggiungi la bisque (filtrata) a più riprese fino a che la cottura non sarà ultimata.

Pochi istanti prima di spegnere il fornello, aggiungi i gamberi e mescola bene.

A fuoco spento, aggiungi anche una spolverata di pistacchi tritati e servi.