Chitarra con crema di zucca, guanciale croccante, semi di zucca e fave di cacao

Preparazione

Fai bollire una capiente pentola di acqua salata.

Nel frattempo dedicati alla preparazione della crema di zucca. Trita finemente lo scalogno e fallo appassire in una pentola con un filo di olio extravergine di oliva.

Taglia la zucca a dadini e versala nella pentola insieme agli aghi del rosmarino. Fai cuocere fino a farla diventare morbida, aggiungendo man mano il brodo vegetale caldo. Una volta cotta, versala in una caraffa e riduci a crema aiutandoti con un minipimer.

In una padella, fai tostare i semi di zucca a fiamma alta. Saranno sufficienti un paio di minuti poi metti da parte.

Nella stessa padella dove hai tostato i semi di zucca metti a “sudare” il guanciale tagliato a cubetti o stick senza alcuna aggiunta di grassi. Togli i cubetti e mettili su un piatto, togliendo il grasso.

Lessa la pasta in abbondante acqua salata, scolando 2/3 minuti prima del tempo indicato.

Nella padella dove hai rosolato il guanciale, metti la crema di zucca, accendete il fuoco, aggiungi un paio di mestoli di acqua di cottura della pasta, aggiungila pasta e completa la cottura a fiamma media. Aggiungi acqua di cottura all’occorrenza.

Decora con il restante guanciale, i semi di zucca tostati e le fave di cacao e servi ben calda.