Spaghetti mit Miesmuscheln, Venusmuscheln und knusprigen Krümeln

Preparazione

Waschen Sie die Muscheln gut unter fließendem Wasser und geben Sie sie in einen großen Topf.
Reinigen Sie die Muscheln, indem Sie sie vorsichtig unter fließendem Wasser waschen. Reiben Sie ihre äußere Oberfläche ab, um alle Verkrustungen zu entfernen, und entfernen Sie dann den Byssus, indem Sie ihn mit einer Messerklinge herausziehen.
Fügen Sie die Miesmuscheln ohne Wasser und ohne Gewürze zu den Venusmuscheln hinzu (durch das Kochen öffnen sie sich und vergrößern den eingenommenen Platz) und erhöhen Sie die Hitze und warten Sie, dass sie sich öffnen. Es dauert normalerweise ein paar Minuten. Gelegentlich umrühren.

Wenn sie fertig sind, befreien Sie sie von der Schale und lassen Sie etwas ganze Muscheln zum Dekorieren übrig. Kochflüssigkeit filtern.
Waschen Sie die Petersilie, wählen Sie die Blätter aus und hacken Sie sie mit dem Wiegemesser fein.
Öl und Knoblauchzehe in eine große Pfanne geben, auf kleiner Flamme erhitzen, dabei darauf achten, dass der Knoblauch nicht anbrennt.
Mies- und Venusmuscheln zugeben und gut vermischen. Den Knoblauch entfernen.
Fügen Sie 2 Esslöffel Kochflüssigkeit hinzu, kochen Sie für einige Momente, immer bei schwacher Hitze, fügen Sie eine Prise Pfeffer hinzu, schalten Sie die Hitze aus und decken Sie alles ab. Es ist wichtig, dass diese Phase des Würzens kurz und sanft ist, da sonst die Mies- und Venusmuscheln hart werden und ihr Aroma verlieren.
Die Spaghetti in reichlich Salzwasser geben, kurz vor dem Abgießen etwas Kochwasser in die Pfanne geben.
Während die Pasta kocht, die Scheibe altbackenes Brot in einem Mixer mit einem Spritzer Chili-Aromaöl und der würzigen trockenen Chilischote zerkleinern. Alles zu Bröseln zerkleinern, dann in einer beschichteten Pfanne rösten und dabei von Zeit zu Zeit wenden, bis sie goldbraun und knusprig sind.
Die abgetropften Nudeln bei starker Hitze in der Pfanne mit der Soße einige Minuten schwenken und dabei häufig wenden.
Sofort mit rohem Öl beträufeln und mit gehackter Petersilie und knusprigen und würzigen Semmelbröseln dekorieren und servieren.