Spaghetti alla Chitarra mit Pistazien- und Tintenfischpesto

Preparazione

Zubereitung von Pistazienpesto: Pistazien schälen, um die dünne violette Haut zu entfernen, die sie bedeckt. Sobald sie geschält sind, geben Sie sie zusammen mit den Mandeln, dem Parmesan und der richtigen Menge nativem Olivenöl extra in den Mörser; Zerreiben Sie sie, bis die Mischung homogen ist, geben Sie einen weiteren Spritzer Olivenöl extra vergine hinzu und zerreiben Sie sie weiter, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Zum Schluss salzen und pfeffern. Das Pesto in ein Glas füllen, verschließen und im Kühlschrank ruhen lassen.

Die Tintenfische sorgfältig waschen, mit Küchenpapier abtrocknen, dann in Ringe schneiden und die Tentakel ganz lassen. Stellen Sie eine beschichtete Kasserolle mit reichlich nativem Olivenöl extra, einer Knoblauchzehe und einem Lorbeerblatt auf den Herd; Wenn das Öl heiß ist, fügen Sie den Tintenfisch hinzu, braten Sie ihn drei Minuten lang bei starker Hitze, reduzieren Sie dann die Hitze und kochen Sie ihn weitere 2 Minuten. Hitze ausschalten und mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Spaghetti alla Chitarra in reichlich gesalzenem Wasser kochen, al dente abtropfen lassen, dann in die Tintenfischsoße geben, den Herd ausschalten und drei Esslöffel Pistazienpesto hinzufügen, gut mischen.

Präsentation: Geben Sie ein Nudelnest in die Mitte des Tellers, dekorieren Sie es mit Tropfen frischer Tomatensauce und einer leichten Prise essbarer Kornblumenblüten.