Spaghetti alla chitarra mit Miesmuscheln und Venusmuscheln

Preparazione

Wählen Sie zuerst die Muscheln aus und trennen Sie die offenen von den geschlossenen. Überprüfen Sie nun, ob sie keinen Sand enthalten, indem Sie sie in einem Behälter waschen.

Geben Sie sie dann für etwa 2 Stunden in ein Becken mit 2%-iger Kochsalzlösung (20 Gramm Salz pro Liter Wasser). Spülen Sie sie nach dieser Zeit gut unter fließendem Wasser ab und geben Sie sie in ein anderes Becken mit sauberem Wasser, um sie 3 oder 4 Mal zu spülen, bis das Wasser klar ist.

In einer großen Pfanne eine halbe Knoblauchzehe und 2 Esslöffel natives Olivenöl extra anschwitzen. Venusmuscheln und Weißwein zugeben, zugedeckt bei starker Hitze 3-4 Minuten sautieren, sodass sich die Muscheln öffnen, die Muscheln aber innen halbroh und weich bleiben.

Sobald sich die Muscheln geöffnet haben, die Muscheln von der Kochflüssigkeit trennen. Übertragen Sie sie in eine Schüssel, entfernen Sie die Schalen und behalten Sie einige, um das Gericht zu dekorieren. Die von den Muscheln abgegebene Flüssigkeit ist die eigentliche Würze.

Filtern Sie die Kochflüssigkeit mit einem Sieb mit Gaze darin, um Sandrückstände zu entfernen. Kochflüssigkeit auf der Hitze ca. 3 Minuten eindicken lassen, salzen.

Kommen wir nun zu den Miesmuscheln. Reinigen Sie die Miesmuscheln gründlich, indem Sie sie mit einem kleinen Messer abkratzen, um die Verkrustungen und eventuell vorhandene Rückstände zu entfernen, entfernen Sie dann den Byssus, indem Sie ihn abreißen, und waschen Sie sie dann unter reichlich fließendem Wasser.

Die Muscheln mit 3 EL nativem Olivenöl extra, einer Knoblauchzehe, den Petersilienstängeln, einer Prise Chili und dem Weißwein in eine große Pfanne geben. Mit einem Deckel verschließen und die Meeresfrüchte bei starker Hitze öffnen lassen (ca. 5 Minuten). Vom Herd nehmen und die Meeresfrüchte abtropfen lassen. Die nicht geöffneten Muscheln entfernen und die Meeresfrüchte von den Schalen trennen. Filtern Sie die Kochflüssigkeit.

Die Kirschtomaten von Haut und Kernen befreien und das Fruchtfleisch grob hacken.

Gießen Sie die gefilterte Kochflüssigkeit der Miesmuscheln in eine Pfanne und stellen Sie sie zusammen mit der gehackten Tomate auf das Feuer. Etwa 7 Minuten bei schwacher Hitze ziehen lassen, dann die Miesmuscheln, Venusmuscheln und deren Brühe hinzugeben und weitere 3 Minuten oder bis die Sauce die gewünschte Konsistenz erreicht hat, einkochen lassen. Sobald Sie fertig sind, fügen Sie Salz hinzu.

Die Chitarra Pasta Armando Guitar in reichlich leicht gesalzenem Wasser kochen, al dente abgießen und in der Miesmuscheln-Venusmuschel-Sauce schwenken. Sofort servieren.