Schiaffoni alla norma mit Auberginenröllchen und gesalzenem Ricotta

Preparazione

Wasser auf den Herd geben. Wenn es kocht, salzen und die Schiaffoni hineingeben und al dente kochen. Sobald sie gar sind, abgießen und unter einen kalten Wasserstrahl halten, um den Kochvorgang zu stoppen. Dann aufrecht auf saugfähiges Papier legen. Auberginen waschen, putzen und mit der ganzen Schale in nicht zu dünne Scheiben schneiden. Den Knoblauch mit 3 Esslöffeln Öl anbraten, dann das Tomatenmark hinzufügen und 30-40 Minuten kochen lassen.

Mit Salz würzen und bei Bedarf eine Prise Zucker hinzufügen, um die Säure der Tomate zu entfernen. Dann die gehackten Basilikumblätter hinzufügen und sobald sie gar sind, beiseite stellen. Die Auberginen in einer großen Pfanne mit nicht zu viel, sehr heißem Öl anbraten, dann auf Küchenpapier trocknen lassen. Dann auf jede Auberginenscheibe ein Stück gesalzenen Ricotta legen und die Auberginenscheiben zu einer Rolle wickeln und so mit allen Scheiben weitermachen.

Nehmen Sie an dieser Stelle 2 Pfannen von 15 cm oder größer und gießen Sie eine Schöpfkelle Soße hinein. Legen Sie dann die Schiaffoni strahlenförmig in die Schüssel und in die Mitte die Auberginenröllchen. Legen Sie in jeden Schiaffone ein Stück Ricotta und andere Stücke auch auf die Röllchen. Mit einem Löffel etwas Soße auf die Nudeln geben und mit geriebenem Parmesankäse bestreuen und einen Spritzer Öl drübergeben. 10 Minuten bei 180 ° backen, um den gesalzenen Ricotta leicht schmelzen zu lassen, bis er eine Kruste auf der Pasta bildet.

Die Nudeln kochen, abtropfen lassen, dann eine Schöpfkelle Sauce in eine rechteckige Form geben, die Nudeln, die Auberginenscheiben und die andere Sauce hinzufügen, zum Schluss eine zweite Schicht machen und mit der Sauce und dem gesalzenen Ricotta abschließen. Im Ofen bei 180 Grad 10 Minuten backen.