Rigatoni mit Spargel, knusprigem Speck und Curry-Stracchino-Creme

Preparazione

Verwenden Sie wilden Spargel, wenn Sie das Glück haben, in einer hügeligen Gegend zu leben, wo sie spontan wachsen. Er ist sowohl geschmacklich als auch aus ernährungsphysiologischer Sicht viel besser.

Reinigen Sie ihn, indem Sie nur den letzten Teil entfernen, waschen Sie ihn unter fließendem Wasser und schneiden Sie ihn in dünne Scheiben.

Die Schalotte oder Frühlingszwiebel säubern, fein schneiden und bei schwacher Hitze in einer beschichteten Pfanne mit etwas nativem Olivenöl extra anbraten. Nach einigen Sekunden den Spargel dazugeben, zusammen mit der Schalotte ca. 1 Minute anbraten, 3 Kellen Wasser dazugeben und 15 Minuten ziehen lassen.

Es ist Zeit, den Speck zu schneiden! Die Rinde entfernen und in Streifen (Julienne) schneiden. Nun bei mittlerer/niedriger Hitze 4/5 Minuten mit etwas Öl oder Butter anbraten.

Einen Topf mit reichlich Wasser für die Nudeln zum Kochen bringen.

Es bleibt nur noch 1 Schritt: die Curry-Stracchino-Creme. In einer Schüssel den Stracchino, einen Esslöffel heißes Wasser, eine großzügige Prise Curry mischen und mit einem Löffel kräftig mischen. Wenn sich Klumpen bilden, keine Sorge, ein kleines Sieb nehmen und schon erledigt.

Sobald das Wasser kocht, salzen und die Rigatoni Pasta Armando al dente kochen.

Direkt al dente in die Pfanne mit dem Spargel geben und mit 2 Kellen Kochwasser verrühren.

Bei ausgeschaltetem Feuer die Curry-Stracchino-Creme und den Speck hinzufügen.

Teller anrichten. Genießen Sie diese außergewöhnliche Pasta!