Ein TOLLER erster Gang, um Ihre Freunde und Familie zu überraschen. Ich nehme vorweg, dass diese Kombination süchtig macht. Das Pistazien-Pesto an sich ist schon ein Garant für das Gelingen des Gerichts, aber zusammen mit den süßen Confit-Tomaten und dem knusprigen Speck wird das Ergebnis wirklich außergewöhnlich.
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160 g
Rigatoni Pasta Armando
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120 g
Pistazienpesto
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10
Kirschtomaten (Cherry oder Datterino)
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150 g
Speck
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Zucker
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Getreide (Körner)
Pistazien
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natives Olivenöl extra
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Salz
Pasta consigliata per questa ricetta
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Preparazione
Bereiten Sie die Confit-Tomaten vor! Kirschtomaten waschen, halbieren und auf einem Backblech mit Backpapier anrichten. Fügen Sie einen Spritzer natives Olivenöl extra, eine Prise Zucker, eine Prise Salz, Oregano und Thymian hinzu und backen Sie es mindestens eine Stunde lang bei 140/160 Grad.
Sie müssen weich und saftig bleiben. Das Garen bei niedriger Temperatur wird verwendet, um ein Anbrennen der Tomaten zu verhindern.
Sobald die Kirschtomaten fertig sind, den Bacon in einer kleinen Pfanne anbraten. Wenn Sie möchten, können Sie ihn auch durch Guanciale oder Speck ersetzen.
Die Rigatoni Pasta Armando in reichlich kochendem Salzwasser aufkochen. Das Pistazienpesto separat in einen Topf geben und mit einer Kelle Nudelkochwasser verdünnen.
Nudeln al dente abgießen, dabei ein Glas Kochwasser beiseite stellen, falls die Sauce zu trocken ist, und direkt in die Pfanne mit dem Pistazienpesto geben. Fügen Sie an dieser Stelle auch den Speck hinzu.
Anrichten und mit den konfierten Tomaten und den gehackten Pistazien vervollständigen.
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