Rigatoni mit getrockneten Tomaten, Kapern, Oliven und Mandeln

Preparazione

Zubereitung:
Beginnen wir mit der Zubereitung des Oliven-Mandel-Pestos, ein ideales Pesto zum Würzen von Pasta und auch perfekt für Croutons. Ich habe dieses Pesto mit einem Mixer zubereitet, aber es ist immer vorzuziehen, es mit einem Mörser zu zerkleinern. 90 g entsteinte Oliven, 30 g Mandeln und einen Bündel Petersilie in den Mixer geben, mischen und etwas natives Olivenöl extra hinzufügen, bis ein weicher Pesto entsteht. Als veganes Pesto ist es die ideale Würze für jeden Tischgast und schnell zubereitet.

Die getrockneten Tomaten in Streifen schneiden und einige Oliven grob hacken. Eine Knoblauchzehe in einer Pfanne mit 3 Esslöffeln nativem Olivenöl extra anbraten, wenn sie goldbraun ist, die entsalzten Kapern, die gehackten Oliven und die getrockneten Tomaten hinzufügen, bei schwacher Hitze 3 Minuten kochen lassen, dann die gehackten Datteltomaten hinzufügen und bei schwacher Hitze weitere 7 Minuten kochen, oder solange, bis die Sauce eingedickt ist.

Die Rigatoni in reichlich in Salzwasser al dente kochen, abtropfen lassen und in der Pfanne mit der frisch zubereiteten Sauce schwenken. Bei ausgeschaltetem Herd 2 Esslöffel Pesto mit Oliven und Mandeln und eine Prise schwarzen Pfeffer hinzufügen; schnell schwenken.

Anrichten
: Ein Rigatoni-Nest in die Mitte des Tellers legen, mit den gerösteten Semmelbröseln bestreuen und mit gehackten Mandeln garnieren.