Rigatoni mit Crescenza-Fondue mit Pistazienlikör und Radicchio aus Verona

Preparazione

Den Radicchio putzen, waschen und in kleine Stücke schneiden. Das Öl mit dem geschälten Knoblauch in einer beschichteten Pfanne erhitzen und den Radicchio einige Minuten anbraten. Jetzt mit Salz und Pfeffer würzen, mit einem Tropfen (bitte nur einen Tropfen!) Pistazienlikör oder alternativ Grappa pürieren und vom Herd nehmen. Den Knoblauch entfernen.

Kochen Sie die Rigatoni Pasta Armando in reichlich gesalzenem Wasser. In der Zwischenzeit die Stärke mit 4 Esslöffeln Milch in einem Topf schmelzen, die restliche Milch hinzugeben und unter Zugabe von Crescenza, geriebenem Käse und einem Tropfen Pistazienlikör (immer ein Tropfen!) erhitzen.

Salzen, pfeffern und mischen, bis die Creme eingedickt ist.

Das Brot in sehr kleine Würfel schneiden. Nehmen Sie eine beschichtete Pfanne und erhitzen Sie das Brot, indem Sie es mit einem Spritzer extra nativem Olivenöl beträufeln. Die Croutons oft wenden, damit sie nicht anbrennen. Wenn Sie sehen, dass sie eine schöne goldene Kruste gebildet haben, nehmen Sie sie von der Hitze und stellen Sie sie beiseite.

Die Nudeln al dente abgießen, dabei eine Schöpfkelle Kochwasser auffangen und kurz in der Pfanne mit dem Radicchio schwenken. Die Hälfte des Fondues und die Kelle Nudelkochwasser hinzugeben und gut vermischen.

Die Nudeln auf den Tellern verteilen, mit dem restlichen Fondue beträufeln, mit gerösteten Croutons und mit Pfeffer bestreuen.