Rigatoni mit Fiolaro-Brokkoli-Pesto, Tomaten und Campanella del Borgo-Salami
Fiolaro-Brokkoli ist ein typisch venezianisches Produkt, das in Creazzo in der Provinz Vicenza angebaut wird. Der Name Fiolaro leitet sich von "fioi" (Söhne) ab, das sind die Sprossen, die entlang des Stängels der Pflanze sind und zusammen mit den zarteren Blättern den besten Teil des Brokkolis für die Verwendung in der Küche darstellen.
Ich liebe Fiolaro-Brokkoli-Pesto, es eignet sich perfekt zum Würzen von Nudeln und zum Bestreichen von Crostini. Dem klassischen venezianischen Rezept des Fiolaro-Brokkoli-Pesto habe ich bewusst eine sizilianische Note gegeben, indem ich halbgetrocknete Kirschtomaten, Mandeln und sizilianisches Olivenöl extra vergine hinzufügt habe.
Die besondere Note dieser Pasta wird durch die Piacenza-Salami Campanella del Borgo verliehen, die hier in zwei Texturen präsentiert wird: in knuspriger Krume und in Natur.
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1 Bund
Brokkoli Fiolaro
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7 Scheiben
Campanella del Borgo
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1 Löffel oder etwas mehr
von getrockneten Kirschtomaten
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40 g
geschälte Mandeln
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3
Knoblauchscheiben
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Extra natives Olivenöl
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1 Esslöffel
Geriebener Käse
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Salz
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Preparazione
Den Broccoli Fiolaro säubern, die Stiele und die härtesten Blätter entfernen, dann in Stücke schneiden, sorgfältig waschen und 3-4 Minuten in Salzwasser blanchieren.
Die Mandeln, die Knoblauchscheiben und einen Esslöffel halbgetrocknete Tomaten gut aus dem Öl gepresst in den Mixer geben und etwas pürieren, den gut gepressten Brokkoli und den geriebenen Käse hinzufügen. Ein wenig mehr pürieren, mit Salz würzen und das native Olivenöl extra hineingießen, bis alles glatt ist.
3 Salamischeiben in kleine Würfel schneiden, in einer sehr heißen beschichteten Pfanne knusprig braten, überschüssiges Fett abtropfen lassen und die Salamibrösel auf Küchenpapier trocknen.
Die Rigatoni in reichlich Salzwasser kochen, al dente abtropfen lassen und mit dem Pesto aus Broccoli Fiolaro und getrockneten Tomaten sowie den knusprigen Bröseln der Campanella del Borgo garnieren.
Servieren Sie die Nudeln mit einer Scheibe Rollsalami, halbgetrockneten Tomaten und frischen Kräutern.
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