Rigatone mit Zucchini in Öl, Lachs und Sumach

Preparazione

Zubereitung: Beginnen wir mit der Zubereitung der Vinaigrette, die die Sauce für die Nudeln sein wird. Geben Sie die gehackte Petersilie und den Majoran, die Knoblauchzehe, in die Sie ein paar Schnitte gemacht haben, einen halben Teelöffel Sumach, Salz, Pfeffer und die richtige Menge natives Olivenöl extra in eine Schüssel. Gut mischen, mit Klarsichtfolie abdecken und im Kühlschrank ruhen lassen.

Sumach ist ein altes Gewürz, das im Nahen Osten und im gesamten Mittelmeerraum seit jeher weit verbreitet ist. In Italien war es in Vergessenheit geraten, aber in den letzten Jahren wurde es in Sizilien wiederentdeckt und wird erneut eingesetzt.

Der Geschmack ist leicht adstringierend und sauer und wird tatsächlich wie eine Zitrone auf Fisch, Gemüse, Fleisch, Hülsenfrüchten und Salaten verwendet, sowohl nach dem Kochen als auch roh oder als Marinade.

Die Rigatoni in reichlich Salzwasser kochen, al dente abgießen und abkühlen lassen. Würzen Sie sie in einer Schüssel mit der zuvor zubereiteten Vinaigrette (von der Sie die Knoblauchzehe entfernt haben). Die Schüssel mit einer Klarsichtfolie abdecken und ca. 3 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.

Die Zucchini aus dem Öl abtropfen lassen und die Nudeln erst beim Servieren mit den kleinen Formadi-Frant-Käsestückchen würzen.

Lachs hacken, Radieschen in Scheiben schneiden.

Die Radieschenscheiben strahlenförmig auf den Tellern verteilen, die Nudeln in die Mitte legen, einige Lachsbüschel darauf legen und eine Prise Sumach darauf verteilen.