Penne mit Schwarzkohlcreme, gereiftem Halsschinken und Kirschtomaten

Preparazione

Den Schwarzkohl putzen, die Blätter vom ledrigen Strunk entfernen, sorgfältig waschen und in Salzwasser kochen. Wenn sie weich sind, abgießen und das Kochwasser auffangen.

Eine Knoblauchzehe, eine Chilischote und den grob gehackten Schwarzkohl in einer Pfanne mit etwas nativem Olivenöl extra anbraten. Reduzieren Sie die Hitze und kochen Sie, bis die Creme eingedickt ist. Beenden Sie das Kochen und fügen Sie Salz hinzu.

Die gereiften Halsscheiben in einem sehr heißen Wok garen, schnell wenden, dann auf einem Blatt Küchenpapier vom überschüssigen Fett trocknen lassen.

Nachdem Sie das Halsfett entfernt haben, schneiden Sie die Kirschtomaten in zwei Hälften und schwenken Sie sie schnell mit Salz und Pfeffer im Wok.

Schneiden Sie die gewürzte Kehle in Streifen und lassen Sie 4 ganze Stücke übrig, die für die Präsentation verwendet werden.

Das Kochwasser vom Schwarzkohl zum Kochen bringen, die Penne kochen und al dente abgießen.

Den Wok mit den Kirschtomaten wieder auf den Herd stellen, die Schwarzkohlcreme, die gewürzten Halsstreifen und einen Löffel Pecorino dazugeben und, wenn die Sauce heiß ist, die Nudeln anschwitzen.

Legen Sie ein Nudelnest in die Mitte des Tellers, arrangieren Sie eine Scheibe gewürzten Halsschinkens und dekorieren Sie sie mit einigen Tropfen gekochtem Most. Servieren Sie das Gericht mit einem Spritzer nativem Olivenöl extra.