Glutenfreie Penne mit Borlottibohnen und spätem Radicchio

Preparazione

Zubereitung: Bohnen 12 Stunden einweichen, dann gut unter fließendem Wasser abspülen und zusammen mit einem Lorbeerblatt, einer Prise grobem Salz in einen großen Topf mit Wasser geben und ca. 90 Minuten garen. Wenn Sie es vorziehen, die Bohnen in einem Schnellkochtopf zu kochen, dauert es 25 Minuten, dann lassen Sie sie ab. Das Kochwasser der Bohnen aufbewahren.

Nehmen Sie einen Teil der Bohnen (etwa die Hälfte) und zerdrücken Sie sie mit einer Gabel, entfernen Sie dann die Schalen. Das Bohnenpüree und die gekochten Bohnen warm halten.

Den Radicchio waschen und schälen (die Spitzen beiseite legen), dann in Stücke schneiden.
Einen Wok mit drei Esslöffeln nativem Olivenöl extra auf das Feuer stellen und wenn das Öl heiß ist, 1 Knoblauchzehe mit einem Lorbeerblatt anbraten und den gehackten Radicchio hinzufügen und schnell anbraten, dann salzen und pfeffern.

Nudeln im Kochwasser der Bohnen kochen, ggf. mehr Wasser zugeben, ggf. mit Salz abschmecken. Die Nudeln al dente abtropfen lassen und dann zusammen mit dem Radicchio, der Borlotticreme und den gekochten Borlottibohnen im Wok schwenken.

Präsentation: Legen Sie ein Penne-Nest in die Mitte des Tellers, dekorieren Sie es mit den Spitzen des späten Radicchio und bestreuen Sie es mit gehackter Petersilie. Das Gericht mit einem Spritzer nativem Olivenöl extra abschließen.