PASTA D'A...MEER - SIZILIEN | Die Treccia alla Norma von Piatti Tipici

Preparazione

Um die Pasta alla Norma zuzubereiten, ein typisch sizilianisches und herausragendes Gericht, beginnen wir mit Auberginen. Mein Rat ist, die Auberginen nicht unter fließendem Wasser zu waschen, sondern mit einem feuchten Tuch zu reinigen, da sie sonst das Wasser aufnehmen könnten.

Halbieren Sie sie in dünne Scheiben (ca. 1 cm), legen Sie sie in eine Schüssel und decken Sie sie mit einem feuchten Tuch ab, damit sie nicht schwarz werden.

Es ist Zeit, sie zu braten. Also einen hohen Topf, natives Olivenöl extra hinein. Braten Sie sie nach und nach an und wenden Sie sie mit einer Schaumkelle, sobald sie goldbraun werden.

Lassen Sie sie in einem Sieb mit Küchenpapier trocknen.

Zwischen einer gebratenen Aubergine und einer anderen auch die Soße zubereiten!

Ich habe die lokale Cherry-Tomaten-Konserve verwendet, die ich vom letzten Jahr hatte, aber wenn der richtige Zeitpunkt ist, können Sie frische Tomaten kaufen und frisch zubereiten. Sie benötigen etwa 1 kg Datterini-Tomaten.

Reinigen Sie die Knoblauchzehe und lassen Sie sie etwa zehn Sekunden lang mit dem nativen Olivenöl extra bräunen. Die Tomatensauce zugeben und 30 Minuten kochen. Wenn Sie stattdessen frische Tomaten verwenden, kochen Sie sie 40 Minuten lang.

In der Zwischenzeit die Auberginen weiter braten.

Natives Olivenöl extra hat einen niedrigeren Rauchpunkt als Samenöle, daher:

• Lassen Sie das Öl nicht lange ohne Auberginen zwischen einer Scheibe und der nächsten

• Nicht bei starker Hitze braten

• Wenn Sie weißen Rauch sehen, nehmen Sie den Topf sofort vom Herd, da die höchste Temperatur erreicht wurde, also der Rauchpunkt Warten Sie ein paar Sekunden, bis die Temperatur zurückgeht, und beginnen Sie erneut mit dem Braten.

Einen Topf mit reichlich Wasser für die Nudeln aufkochen.

Sobald die Tomatensauce fertig ist, passieren Sie sie mit einer Gemüsemühle oder einem Mixer, geben Sie sie in eine Pfanne, fügen Sie die Auberginen, das in kleine Stücke geschnittene Basilikum, eine Kelle Wasser hinzu und schalten Sie den Herd für 3 Minuten auf niedriger Stufe ein, um sicherzustellen, dass eine gute Bindung entsteht.

Die Trecce Pasta Armando al dente abgießen, in die Sauce geben, eine Schöpfkelle Wasser dazu geben und 2 Minuten rühren.

Teller anrichten, reichlich gewürzten gesalzenen Ricotta darüber reiben und dieses außergewöhnliche typische Gericht genießen!