Paccheri allo zafferano con ragù di gallinella e melanzana rossa di Rotonda

Preparazione

Tagliate a fette sottilissime le melanzane, rigiratele nella semola, aggiungete del sale e friggete in abbondante olio di arachidi. Mettetele da parte su un foglio di carta assorbente. Versate in una padella l’olio e lo spicchio d’aglio, fatelo soffriggere e quando sarà dorato, rimuovetelo. Unite i pomodori secchi tritati grossolanamente e la polpa di gallinella tagliata a dadini piuttosto consistenti. Fate rosolare per un minuto, alzate il fuoco e sfumate con il vino. Bisogna lasciarla cuocere appena cinque minuti. A fuoco spento, unite il timo al limone. Lessate i paccheri in abbondante acqua salata, nella quale avrete sciolto la bustina di zafferano. Scolate la pasta al dente e tenete da parte mezzo bicchiere di acqua di cottura. Mantecate i paccheri con il sugo di gallinella a fuoco alto, unendo se necessario poca acqua di cottura. Impiattate i paccheri con il loro sugo, guarnendo il piatto con le chips di melanzana e qualche ciuffo di timo al limone.