Linguine mit Pak-Choi-Pesto mit Graved Lachs und Rote Bete
Heute schlage ich ein besonderes Rezept vor. Nach dem Abendessen mit Küchenchefin Martina Tenz beschloss ich, mich zu engagieren und etwas Leckeres, aber Raffiniertes zu kreieren. Hier also die Linguine mit Pak-Choi-Pesto mit Graved-Lachs und roter Bete.
Reden wir zuerst über Pak Choi. Haben Sie davon gehört? Es ist ein Gemüse, das hauptsächlich in China angebaut wird, aber auch hier gewinnt es an Bedeutung, da es gut in kalten Klimazonen gedeiht. Im Supermarkt ist es leicht zu finden.
Pak Choi erinnert sehr an "unseren" Mangold. Der Geschmack ist zart, krautig, mit einem bitteren Abgang, der mich verrückt macht. Gekocht und mit Sojasauce und Ingwer garniert ist es köstlich!
Pak Choi ist ein kalorienarmes Gemüse, reich an Wasser, Ballaststoffen und Mineralien und enthält die Vitamine A und C. Daher ist es besonders geeignet, wenn Sie sich kalorienarm ernähren.
Die andere besondere Zutat des Rezepts ist Gravlax-Lachs mit roter Bete. Die Ausführung ist kinderleicht und als Alternative zum klassischen Räucherlachs von großer Wirkung! Zu beachten ist lediglich, dass die Marinade eine Zeit benötigt, die zwischen 24 und 48 Stunden schwankt. Ehrlich gesagt habe ich sie auf Anraten von Küchenchefin Martina knapp unter 24 h aufbewahrt, nur damit sie nicht zu hart wird.
In Schweden heißt diese Marinade Gravlax und ist nichts anderes als eine Mischung aus Zucker, Salz und den Gewürzen, die Sie bevorzugen. Die Verwendung von Roter Bete bewirkt, dass das Äußere des Lachses ein schönes leuchtendes Rot annimmt, im Gegensatz zum Fleisch, das den natürlichen orangefarbenen Ton des Lachses behält. So cool!
Für diese Zubereitung habe ich mich unter den verschiedenen im Internet gefundenen auf den Rat und das Können von Zenzero in Cucina verlassen.
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250 g
frischer Lachs von ausgezeichneter Qualität, ohne Haut und Kräten, zuvor mindestens 48 Stunden eingefroren und dann aufgetaut (dieser Vorgang wird empfohlen, um eventuell vorhandene Parasiten zu beseitigen)
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300 g
von Bioexpress vorgekochte Rote Bete
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200 g
Salz
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230 g
Zucker
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Frischer wilder Fenchel
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1 Teelöffel
Ingwerpulver
Pasta consigliata per questa ricetta
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Preparazione
Mischen Sie Zucker, Salz und Fenchel, den Sie optional durch Dill, Fenchelsamen usw. ersetzen können.
Die Rote Bete grob pürieren und zu der vorherigen Mischung geben.
Die Hälfte der Marinade in eine Auflaufform geben, den Lachs darauf legen und mit der restlichen Marinade bedecken, die gesamte Form mit Frischhaltefolie umwickeln und ein Gewicht darauf legen, damit die Flüssigkeit entweicht.
Für die nötige Zeit marinieren, dann den Lachs nehmen, kurz unter kaltem Wasser abspülen und mit einem Küchenpapier abtupfen.
Jetzt ist der Lachs fertig zum Genießen.
Für dieses Rezept habe ich 3-4 mm dicke Scheiben geschnitten und dann in Würfelchen geschnitten.
Für das Pesto habe ich zwei zuvor geschälte und sorgfältig gewaschene rohe Pak Choi püriert.
Ich füge einen Spritzer Öl, zwei Eiswürfel (um das ursprüngliche leuchtende Grün zu erhalten und weniger Fett hinzuzufügen), gemahlenen Ingwer, Salz und eine Handvoll Haselnüsse hinzu. Ich gehe nach Augenmaß vor und fügte die Zutaten langsam hinzu, bis Sie eine schöne cremige und samtige Konsistenz erhalten.
Bringen Sie in einer großen flachen Pfanne zwei Fingerbreit Wasser zum Kochen, fügen Sie Salz hinzu und geben Sie 360 g Linguine Pasta Armando hinzu.
Wenn das Wasser absorbiert ist, fügen Sie mehr kochendes Wasser hinzu, eine Kelle nach der anderen, um es erneut zu kochen. In den letzten 5 Minuten der Garzeit das Pesto und eine Handvoll Parmigiano Reggiano hinzugeben und fertig garen.
Den Teller mit Stücken vom Gravlax-Lachs mit roter Bete, gehackten Haselnüssen und einem Spritzer fruchtigem Olivenöl extravergine dekorieren.
Sehr lecker...
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