Lasagne auf kalabrische Art

Preparazione

Das Ragù vorbereiten, indem Karotte, Zwiebel und den Sellerie kurz angebraten werden (Soffritto). Wenn sie goldbraun sind, Rinder- und Kalbshackfleisch dazugeben und etwa 15 Minuten anbraten. Wenn das Soffritto fertig ist, Tomatenpüree und Salz hinzufügen. Zum Kochen bringen und etwa 2 Stunden bei schwacher Hitze köcheln lassen.

Nun wird die Béchamelsauce zubereitet. Die Milch in einen Topf geben, Muskatnuss und Salz hinzufügen und erhitzen. Die Butter in einem Topf bei schwacher Hitze schmelzen, das Mehl auf einmal hinzugeben und mit einem Schneebesen verrühren, um Klümpchenbildung zu vermeiden. Rühren, bis die Mehlschwitze (eine goldbraune Mischung) fertig ist.

Jetzt etwas heiße Milch zur Mehlschwitze geben und einige Minuten rühren. Mit der restlichen Milch aufgießen und weitere 5-6 Minuten mischen.

Jetzt ist alles bereit, um die Lasagne in Schichten zu legen: In einen sehr großen Topf 4 Schöpfkellen Fleischsoße und 4 Schöpflöffel Béchamelsauce gießen, das Armando-Nudelblatt so platzieren, dass es den gesamten Topf bedeckt.

Den zuvor in Würfel geschnittenen Provolonekäse und die Mozzarella sowie den gestückelten gekochten Schinken hinzufügen. An dieser Stelle 4 Schöpfkellen Fleischsoße und 4 Schöpfkellen Béchamelsauce hinzugeben und mit einer Handvoll Grana-Käse bestreuen. Den Vorgang wiederholen, bis Sie alle Platten der Pasta Armando verbraucht sind.

Tipp: Wenn die letzte Schicht knusprig werden soll, reichlich Grana-Käse auf die letzte Schicht streuen und im Ofen nicht abdecken.

Die Lasagne ist fertig zum Backen bei 190° für ca. 30 Minuten.