Fusilloni con radicchio, tonnetto, noci e formaggio di bufala

Preparazione

Lavate il radicchio e tagliatelo finemente col coltello. Tritate il cipollotto e mettete in una padella 4 cucchiai di olio extravergine di oliva. Fate appassire il cipollotto usando, se necessario, qualche cucchiaiata di acqua calda. Unite il radicchio e fatelo saltare per un minuto a fuoco alto, poi aggiungete l’aceto (serve a preservare il colore rosso del radicchio), successivamente salate, pepate e portare a cottura. Bisogna tritare le noci grossolanamente e tostarle in una padella. Tagliate a cubetti il filetto di tonnetto o la palamita e saltatelo per un minuto a fuoco alto con i 4 cucchiai di olio restanti. Subito dopo, tagliate il formaggio di bufala a fettine sottilissime, lessate la pasta in abbondante acqua salata, scolandola al dente e mettendo da parte un po’ d’acqua di cottura. Mantecate la pasta con il radicchio, aggiungendo se serve un po’ d’acqua di cottura, quindi unite le noci tritate e il tonnetto. Infine, impiattate la pasta guarnendo il piatto con le fettine di formaggio che, con il calore dei fusilloni, si scioglieranno.