Fusillone mit sizilianischem Pesto, Auberginenstücke, Tomaten-Confit, garniert mit sizilianischer gesalzener Ricotta

Preparazione

Beginnen Sie mit den Kirschtomaten.

5 Minuten in kochendem Wasser erhitzen. Auf diese Weise kann die Außenhaut schnell entfernt werden, aus der man ein spektakuläres Tomatenpulver zubereiten kann, indem man sie einfach mit Salz bedeckt und etwa eine Stunde lang bei niedriger Temperatur trocknet.

Nun die geschälten Tomaten zusammen mit einem Spritzer Öl, einer Prise Salz, Basilikum, geriebenem Parmesan, Mandeln und Ricotta in den Mixer geben.

Alles gut verrühren, bis eine Creme entsteht.

Fertig ist das Pesto!

Nun die Fusillone Pasta Armando in reichlich Salzwasser aufkochen.

Wenn sie fertig sind,, mit dem Pesto vermischen, die Auberginenstücke und das Tomaten-Confit dazugeben und mit einer schönen Prise gesalzener Ricotta garnieren!

Bon appétit.