WEIHNACHTEN IM HAUSE ARMANDO | Fusillone mit Artischocken und Bauchspeck mit doppelter Konsistenz von Piatti Tipici

Preparazione

Das Wasser für die Pasta zum Kochen bringen.

Artischocken unter fließendem Wasser säubern, Dornen und die härtesten Blätter entfernen. Nun 3 der Artischocken in dünne Scheiben schneiden und den Rest in 4 Teile.

Die Hälfte des Specks in Scheiben und die andere in Scheiben schneiden.

Sobald das Wasser kocht, salzen, die in 4 Teile geschnittene Artischocke hinzufügen und ca. 10 Minuten garen.

Jetzt ist der Bauchspeck dran. Einen Schuss natives Olivenöl extra in eine Pfanne geben und die Speckstreifen hinzufügen, wenn das Öl heiß ist.

Von beiden Seiten anbraten, Hitze reduzieren und den in Streifen geschnittenen Speck dazugeben.

Wenn braun gebraten ist, in eine Schüssel legen und darauf achten, dass das restliche Fett in der Pfanne bleibt. Danach eine Knoblauchzehe bei mittlerer Hitze leicht anbraten. Nach etwa 1 Minute die 3 in dünne Scheiben geschnittenen Artischocken dazugeben und bei mittlerer Hitze garen.

Nach 10 Minuten die gut gekochte Artischocke mit einer Schaumkelle herausnehmen, in Streifen schneiden und zusammen mit 2 Kellen Wasser etwa 2 Minuten mit dem Pürierstab pürieren.

Sobald das Wasser kocht, die Fusillone Armando hineingeben. Abtropfen, wenn sie al dente sind und mit den Artischocken in die Pfanne geben. Die Artischockencreme hinzufügen und nach 1 Minute anrichten, zusammen mit dem kleingeschnittenen und in Scheiben geschnittenen Bauchspeck, der vorher kleingeschnitten und zerbröckelt wurde.