Fusillo Integrale Bio al verde

Preparazione

Fai cuocere la pasta in abbondante acqua salata.

Nel frattempo, monda gli asparagi ricordando di conservare la parte dura, e tuffali nell’acqua di cottura della pasta per insaporire.

Ora utilizza un pela carote per creare dei riccioli con la parte dura degli asparagi. Tieni da parte.

Scola la pasta e ferma la cottura in una terrina con del ghiaccio. Condisci l’insalatina di asparagi e, una volta eliminato il ghiaccio, unisci alla pasta.

Pulisci lo scalogno, tieni da parte l’anima e metti a scaldare in una padella con aceto e zucchero per qualche minuto.

Nel frattempo, prepara un pesto di erbe aromatiche, condisci con un pizzico di sale e la scorza del pompelmo.

Taglia le punte degli asparagi e aggiungi alla terrina, condisci con olio evo e il sale alle erbe aromatiche.

Scola all’interno la pasta e mescolare. Aggiungi lo scalogno tagliato a pezzi, il suo cuore rosolato e continua a mantecare.

Spremi il pompelmo nella pasta e mescola.

Servi con pepe, germogli di piselli e riccioli di toma d’alpeggio.