Die exquisite Pasta dell'avvocato (das heißt Vollkorn-Pappardelle mit getrockneten Steinpilzen, Tomaten und cremigem Frischkäse)
Ich möchte Ihnen ein einfaches Rezept vorstellen, das ich oft in der Küche meiner Heimküche zubereite.
Dieses Gericht wegen dessen Zutaten absolut gesund, gekocht ohne Anbraten oder Zugabe von Fetten (außer den unbedeutenden Mengen, die im Käse enthalten sind), schmackhaft und saftig wegen seiner besondere Cremigkeit, die ihm die Vollkorn-Pappardelle Armando-Vollkorn-Pappardelle der Superlative geben.
Das Gericht ist ebenso sehr appetitlich, wenn auch nicht ganz so saftig, wenn es mit gefrorenen Steinpilzen zubereitet wird.
Kurz gesagt, ein Gericht, das gleichzeitig exquisit und leicht ist und insbesondere bei Geschäftstreffen nach dem Mittag- oder Abendessen keine Schläfrigkeit verursacht.
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200 g
Bio-Vollkorn-Pappardelle Pasta Armando
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50 g
getrocknete Steinpilze
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250 g
Sauce aus ganzen Datteltomaten
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1 Knoblauch-
zehe oder 1 Teelöffel Knoblauchcreme
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eine halbe
rote Zwiebel aus Tropea
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ein halbes Glas
trockener Weißwein
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35 g
sehr cremiger leichter Streichkäse (ca. 3 gestrichene Teelöffel)
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gehackte Petersilie
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Einige Basilikumblätter
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Geriebener Parmesankäse
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Salz
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natives Olivenöl extra
Pasta consigliata per questa ricetta
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Preparazione
Die getrockneten Steinpilze eine halbe Stunde in warmem Wasser einweichen, dabei ein- bis zweimal das Wasser wechseln). Dann mit einem dann mit einer Schaumkelle herausnehmen, auswringen, in Stücke schneiden (falls sie zu gross und lang sind) und beiseitelegen.
Nun das Einweichwasser in einen Topf geben und es durch ein Sieb filtern, um es von Erde und sonstigen Abfällen zu reinigen. Den Topf auf den Herd stellen und bei schwacher Hitze warm halten. Gleichzeitig einen hohen Topf mit großem Fassungsvermögen mit Wasser füllen, um die Pasta zu kochen. Wenn das Wasser kocht, mit einer Handvoll grobem Salz salzen und die Pappardelle hinzugeben.
Wenn die Pasta fertig ist, etwas Sauce mit einer Kelle des Einweichwassers der Pilze in eine Pfanne geben, die Pilze hinzufügen und bei mittlerer Flamme kochen. Nach Bedarf etwas pflanzliche Gemüsebrühe, eine geschälte und zerdrückte Knoblauchzehe (diese muss vor der Zugabe der Pasta herausgenommen werden), einen Teelöffel Knoblauchcreme oder etwas Knoblauchpulver, eine halbe, in dünne Scheiben geschnittene Zwiebel hinzufügen. Mischen.
Einige Minuten, nachdem die Pilze zu kochen begonnen haben, ein halbes Glas trockenen Weißwein hinzufügen und einige Minuten köcheln lassen, bis er verdunstet.
Wenn das Einweichwasser sich durch Verdunstung zurückzieht, eine weitere halbe Schöpfkelle hinzufügen und den Vorgang wiederholen. Wenn die Pilze nun fast fertig sind (also nach etwa 15 Minuten), die gehackten und pürierten Tomaten hinzufügen und weitere 15 Minuten bei reduzierter Hitze und unter ständigem Rühren kochen.
Gegen Ende des Kochvorgangs der Champignon-Tomaten-Sauce drei Esslöffel es hellen und sehr cremigen Streichkäses hinzufügen (hervorragend passt der Frischkäse Milk) und gut vermischen.
Dieser kleine Käsezusatz verleiht der Sauce eine hellere Farbe und eine besondere Cremigkeit. Zwei bis drei Minuten vor Ende der Kochzeit laut Packungsanweisung der Pasta eine Tasse mit dem Kochwasser füllen und in den Topf mit dem Einweichwasser für die Pilze geben.
Die Pasta abtropfen und in die Pfanne mit der Sauce geben, danach eine Mischung aus Pastawasser und Pilzwasser hinzufügen und mischen. Diesen Vorgang gegebenenfalls wiederholen.
Etwa zehn Minuten bei mittlerer Hitze weiter kochen (oder weniger) und die Pasta in der Sauce wenden, damit das Ganze cremiger wird.
Jetzt abschmecken, nachsalzen, mit fein gehackter Petersilie bestreuen und mischen, einige Blätter gewaschenen und gehackten Basilikums hinzufügen, den Herd abstellen und alles leicht mit geriebenem Parmesankäse bestreuen, dann anrichten und servieren.
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