Chitarra mit Rucolapesto, Basilikum mit Büffelmozzarella und Tomate

Preparazione

Beginnen wir mit der Zubereitung des Pestos: Basilikum, Rucola, Pinienkerne, die beiden Käsesorten gerieben und das native Olivenöl extra tropfenweise in den Mixer geben. Die Mischung pürieren, bis ein weiches Pesto entsteht, zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Pesto in ein Gefäß geben und 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Schneiden Sie eine Knoblauchzehe in zwei Hälften, reiben Sie sie auf die Brotscheiben, rösten Sie sie dann einige Minuten lang in einer beschichteten Pfanne (ohne Öl) und zerkleinern Sie sie mit einem Mixer. Die Semmelbrösel auf einen Teller geben, eine Prise Salz, gehackte Petersilie, Thymian und Fenchel hinzufügen und die Mischung mit einem Löffel vermischen. Nun eine rechteckige Auflaufform mit Backpapier auslegen, die ca. 6 cm dick geschnittenen Tomatenscheiben darauf legen, mit dem aromatisierten Brot bestreuen und mit Hilfe einer kleinen Ölflasche einen Spritzer Öl über die Tomaten gießen (in kleiner Menge). Bei 200 Grad etwa 13 Minuten backen. Den Mozzarella in Scheiben schneiden und in einem Sieb abtropfen lassen. Die Chitarra in reichlich Salzwasser kochen, al dente abgießen und mit dem Rucola-Basilikum-Pesto würzen. Mit Hilfe einer runden Nudelschüssel eine erste Schicht Nudeln herstellen, dann die Mozzarellascheibe und dann eine Scheibe gratinierte Tomate und eine Prise gratinierte Haselnüsse darauf legen. Mit einigen Basilikumblättern garnieren und servieren!