Chitarra Armando alla Carbonara

Preparazione

Um Ihre Carbonara-Nudeln zuzubereiten, schneiden Sie zunächst den Speck in etwa einen halben Zentimeter dicke Streifen und bräunen Sie ihn in einer Pfanne bei schwacher Hitze und ohne Zugabe von Fett an. Wenn er das meiste Fett abgegeben hat und knusprig ist, schalten Sie die Hitze aus.

Nudeln in reichlich leicht gesalzenem Wasser kochen.

In der Zwischenzeit in einer Schüssel die Eigelbe mit dem schwarzen Pfeffer und dem Pecorino schlagen. Sie erhalten eine ziemlich dicke Creme, zu der Sie einen Esslöffel des geschmolzenen Speckfetts und einen Tropfen Nudelkochwasser hinzufügen müssen (vor dem Hinzufügen etwas abkühlen lassen!).

Die Nudeln al dente abtropfen lassen und bei eingeschalteter Flamme in den Topf mit dem Speck geben, damit sie die Würze annehmen.

An diesem Punkt die Hitze abschalten, die Pfanne vom heißen Herd nehmen und die Eigelbcreme und den Pecorino hinzugeben.

Rühren Sie schnell um, fügen Sie zum Schluss eine Prise Pecorino-Käse, eine Prise Pfeffer hinzu und … lassen Sie es sich schmecken!