Cannerone mit Radicchiocreme

Preparazione

Den Radicchio sorgfältig waschen und trocknen, dann in Streifen schneiden. In einem Topf mit großem Boden die Knoblauchzehe mit dem Lorbeerblatt mit einem Spritzer nativem Olivenöl extra anbraten, dann den gehackten Radicchio hinzufügen, anbräunen lassen und mit dem Rotwein vermischen; Reduzieren Sie die Hitze zum Kochen und fügen Sie erst am Ende des Kochens Salz und Pfeffer hinzu. Mixen Sie etwa 1/3 des Radicchios im Mixer, bis Sie eine weiche Creme erhalten, und mischen Sie sie in den restlichen gekochten Radicchio. Rollen Sie die Wurst zu einer Spirale und fixieren Sie sie mit Zahnstochern. Dann garen Sie sie ohne Gewürze in einer Grillpfanne. Sobald die Wurst gar ist, die Haut entfernen und zerkrümeln. Jetzt die Hälfte der zerbröckelten Wurst zur Radicchio-Creme geben und den Rest beiseite stellen. Casatella in Würfel schneiden. Die Canneroni in reichlich Salzwasser kochen, al dente abgießen und den Radicchio und die Wurstcreme zusammen mit den Casatella-Würfeln unterheben. Für die Präsentation ein Nudelnest in die Mitte des Tellers geben, mit einer Confit-Tomate, einem Blatt roten Radicchio aus Treviso und einem Petersilienstiel dekorieren. Mit der zerbröselten Wurst bestreuen.