Bucatini all’Amatriciana
Die Bucatini All'Amatriciana von Küchenchef Alessandro Borghese aus dem Film „Wir waren so verliebt“ von Ettore Scola. Eine Hymne an gutes Essen und Geselligkeit. Das Geheimnis einer guten Amatriciana ist IL BUCATINO und dass keine anderen Fette verwendet werden als das tierische Fett der geschmolzenen Schweinebacke: Der Rotweinessig ist sehr wichtig, weil er das Fett der Schweinebacke absorbiert.
Am Ende einfach viel Pecorino Romano in Stücken dazugeben und eine Minute ruhen lassen, damit die Sauce am Bucatino haftet. Es ist Zeit zum Probieren und wir waren so verliebt, aber die Wahrheit ist ...Dich liebe ich immer noch!
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400 g
Bucatini Pasta Armando
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200 g
Speck aus Schweinebacke
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200 g
San-Marzano-Tomaten
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3 Esslöffel
Rotweinessig
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Salz n. B.
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Pecorino Romano n. B.
Pasta consigliata per questa ricetta
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Preparazione
2 dünne Scheiben Speck und 2 dickere schneiden. Von den dickeren den Rand entfernen und dann in kleine Stücke schneiden, während die dünnen in breite Streifen geschnitten werden. Den Speck in einer großen Pfanne ohne Zugabe von Öl anbraten. Tomaten waschen und grob würfeln.
Speck mit Rotweinessig ablöschen, verdunsten lassen. Mit Salz abschmecken. Ein wenig knusprig gebratenen Speck zum Garnieren in der Pfanne lassen. Die gehackten Tomaten in die Pfanne geben und langsam garen. Das Wasser für die Pasta zum Kochen bringen und das Salz hinzugeben.
Die Bucatini 11 Minuten kochen. Mit Speck und Tomatensauce in der Pfanne zu Ende garen.
Reichlich Pecorino Romano einrühren und einige Minuten ruhen lassen, damit die Sauce in den Bucatini andickt. Die Bucatini all'Amatriciana mit dem knusprigen Speck (zuvor beiseite gelegt) und einer Prise geriebenen Pecorino Romano garnieren.
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