Auberginenröllchen mit Spaghetti alla chitarra, Büffelmozzarella und Tomatensauce

Preparazione

Auberginen waschen und schälen, in Scheiben (ca. 1 cm) schneiden, gut mehlen und in einem großen Topf mit bereits heißem Kernöl anbraten.

In der Zwischenzeit die Tomatensauce zubereiten. Wenn Sie frische Kirschtomaten haben, waschen Sie sie. Halbieren und kochen Sie sie.

Wenn Sie Dosentomaten verwenden, können Sie sie direkt in einen Topf mit einer ungeschälten Knoblauchzehe und einem Spritzer nativem Olivenöl extra gießen.

In beiden Fällen bei schwacher Hitze etwa 20 Minuten garen.

In der Zwischenzeit werden die Auberginen auf beiden Seiten goldbraun. Herausnehmen und auf saugfähigem Papier trocknen lassen.

Tipp: Schneiden Sie die Scheiben nach und nach, sonst oxidieren sie und werden dunkel. Sie können die Oxidation vermeiden, indem Sie die Scheiben mit einem mit kaltem Wasser und einigen Tropfen Zitrone befeuchteten Tuch abdecken.

Es ist Zeit, die Nudeln zu kochen, also einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und, sobald es kocht, das Salz hinzufügen und die Pasta Armando Spaghetti alla Chitarra kochen.

Büffelmozzarella in kleine Stücke schneiden.

Sobald die Spaghetti fertig sind, al dente abgießen und die Tomatensauce 2 Minuten unterrühren. Wenn Sie möchten, fügen Sie vor dem Rühren ein paar Basilikumblätter hinzu.

Nun den Ofen einschalten und auf 200° bringen

An dieser Stelle ein Backblech nehmen und die inzwischen trockenen Auberginenscheiben, 5 Spaghetti, ein Stück Mozzarella und eine halbe Tomate darauflegen und alles wie eine Rolle aufrollen. Wenn Sie möchten, können Sie die Sauce auch vor dem Backen über die Röllchen gießen.

In den Ofen geben und mindestens 5 Minuten backen lassen. Nun die Brötchen aus dem Ofen nehmen und heiß servieren.

Guten Appetit!