Anello con zucca, caprino e speck

Preparazione

Inizia dalla zucca. Tagliala a cubetti e disponila in una teglia con sale, pepe, un rametto di rosmarino, aglio in camicia e un po’ di olio evo.

Cuoci per circa 25 minuti in forno preriscaldato a 180º. Appena pronta versala in un contenitore e frulla fino ad ottenere una crema liscia.

Prepara l’acqua per lessare la pasta. Nel frattempo, in una padella, fai rosolare con un filo di olio lo speck tagliato a listarelle. Quando sarà ben croccante, lascialo asciugare su carta assorbente e tieni da parte.

Cuoci la pasta al dente e scola direttamente nella padella con la crema di zucca. Salta velocemente e aggiusta di sale e pepe. Unisci il caprino e del prezzemolo tritato e amalgama bene.

Impiatta con una quenelle di caprino (opzionale) e le listarelle di speck.