Anello con crema di datterino, burrata e mazzancolla

Stile alimentare: Pesce

15 min

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Siamo finalmente in piena estate e tra un tuffo a mare e qualche scatto di un paesaggio al tramonto, vi dedico la mia creazione per Pasta Armando. Ho deciso di utilizzare gli anelli trafila ruvida che confermano l’alta qualità di questa pasta che tiene una cottura perfetta per ogni tipo di ricetta.

Pasta Armando non è solo un prodotto di qualità ma anche un impegno ambientale.

Ricetta di

Cristina Ferrara

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Ingredienti

14
Anelli Pasta Armando
100 gr
di datterini gialli
1 gr
di agar agar
14 cucchiaini
di burrata
150 gr
di mazzancolle
q.b.
timo
q.b.
aglio
q.b.
olio e.v.o.
q.b.
buccia di limone
q.b.
sale

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Preparazione

Sbollentate i pomodori gialli per eliminare la buccia, frullateli e passateli al colino. Poneteli in un tegamino e sfiorate il bollore; aggiungete l'agar agar, poco sale e lasciate raffreddare in frigo in modo che si addensi. Pulite e sviscerate le mazzancolle, in una padella mettete un giro d'olio, l'aglio schiacciato e il timo; saltate le mazzancolle pochi secondi, aggiungete il limone grattugiato, il sale e tenete da parte. Estraete dal frigo la gelatina di datterino giallo e rifrullatela con l'aggiunta di olio extravergine d'oliva; ponete la crema in un biberon da cucina. Cuocete gli anelli 9 minuti in acqua salata bollente, accendete il forno portandolo ad una temperatura di 170°. Scolate gli anelli e conditeli con olio extravergine, poneteli in piedi in una coucotte contenente un dito d'acqua e terminate la cottura secondo i minuti riportati sul sacchetto. Estraeteli dal forno e farciteli mettendo la crema di datterino alla base, un cucchiaino di burrata e terminate con la mazzancolla. Impiattate colorando il piatto con qualche sfera di crema al datterino giallo.