Amatriciana… in Folie gebacken

Preparazione

Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. In der Zwischenzeit den Speck in Würfel schneiden und bei schwacher Hitze ohne Zugabe von Fett anbraten. Wenn der Speck knusprig ist, mit dem Wein löschen und verdampfen lassen.

An diesem Punkt kocht das Wasser bereits, also Tomaten waschen, einen leichten Kreuzschnitt auf der Oberseite anbringen und etwa 15 Sekunden lang ins Wasser tauchen.

Die Tomaten abtrocknen (aufpassen, man verbrennt sich leicht!) und schälen. Den Speck in eine kleine Schüssel geben und beiseitestellen. Die Tomaten in 4 Teile schneiden, den weißen inneren Teil entfernen und in die Pfanne legen, in dem der Speck gebraten wurde.

Jetzt mit einem Schneebesen oder Holzlöffel zerdrücken. Mindestens 20 Minuten bei schwacher Hitze garen. Nach halber Garzeit Salz und schwarzen Pfeffer hinzufügen (wenn Sie einen Mörser haben, verwenden Sie Pfefferkörner, das schmeckt besser).

Die Spaghettoni im Tomatenwasser kochen und darauf achten, dass sie richtig gesalzen werden.

Währenddessen den Pecorino-Käse fein reiben.

Die Spaghetti al dente abtropfen und in die Tomatensauce geben, 90 % des Specks dazugeben und bei mittlerer Hitze ca. 1 Minute umrühren.

Herd ausschalten und etwa 1 Minute weiterrühren. Den Pecorino mit einer Kelle Kochwasser mischen, erneut umrühren, bis der Pecorino absorbiert wird und auf einem Blatt Silberpapier anrichten, das wie ein „Boot“ gerollt wird, damit das Gericht einen klassischen Touch bekommt.

Geriebener Schafskäse, Speck und nach Belieben etwas Chili.

P.S.: Ich weiß sehr gut, dass typische Gerichte nicht verändert werden sollen, und ich entschuldige mich dafür, dass ich Sie bis zum Ende auf Trab gehalten habe. Guten Appetit, Sie werden es bestimmt nicht bereuen.