Maurizio Iurisci

Weizen ist nicht der überlieferte Anbau der Geschichte meiner Familie, die hauptsächlich Oliven und rote Rüben produzierte.

Ich habe es selbst eingeführt, abwechselnd mit Zuckerrüben, und mein Sohn hat zusammen mit mir gelernt, es anzubauen und zu pflegen. In unserem Gebiet ist es kein typischer Anbau, aber ich habe daran geglaubt.

Maurizio spricht von seinem Weizen als Sohn, der seit Geburt mit Sorgfalt und Strenge begleiten muss:

Weizen ist ein Anbau, der Sorgfalt erfordert: Er muss von der Aussaat bis zum Dreschen verfolgt werden und darf nicht nach der Aussaat sich selbst überlassen werden. Das traditionelle Modell sieht Aussaat und Ernte vor. Aber auf diese Weise entsteht kein Weizen guter Qualität: Er muss beaufsichtigt werden, bei Bedarf muss eingegriffen werden, nur so erhält man ein hervorragendes Ergebnis.

Das Fahnenblatt muss in ausgezeichneter Gesundheit gehalten werden. Es ist für die Ernährung und Qualität des Weizens verantwortlich, wir müssen alles tun, damit es gesund, grün und üppig bleibt.

Dieselbe Strenge ging auf seinen ersten Sohn über, der uns von einer zeitlosen Liebe und einem wahren Vater erzählt, einem weisen und strengen Führer:

Ich kümmere mich um das Pflügen und bereite das Saatbett vor. Ich weiß nicht mehr, wann ich angefangen habe, ich bin ihm immer gefolgt, ich habe immer mit ihm gearbeitet, ich war immer an seiner Seite. Mein Vater ist manchmal anspruchsvoll, aber das ist richtig so, ich bin jung, er muss es mir beibringen...

Maurizio ist ein Vorbild und das nicht nur für seine Kinder:

Wir wenden gute Anbauregeln nicht nur auf unsere Felder an, sondern geben unseren Nachbarn auch ein Beispiel, wir geben Ratschläge, wir lehren, wie man fachmännisch anbaut, und der Anbau von Weizen hat sich auf andere Felder ausgeweitet, die nicht in unserem Besitz sind. Wir arbeiten auch für Dritte, aber es ist das Gleiche, wir stecken das gleiche Engagement, die gleiche Leidenschaft und die gleiche Verantwortung hinein.

Das Geheimnis liegt in der Fruchtfolge: Rote Beete, Mais und Futter wechseln sich mit Weizen ab.

Rote Bete ist anspruchsvoll: zwei Aussaaten (Oktober und März) plus Bewässerung, Jäten, Düngen. Es braucht ständig Wasser, auch wenn wir mit der Ernte beschäftigt sind, kümmern sich die Arbeiter um die Bewässerung.

Aber um den Wert dessen, was Maurizio tut, seine Arbeit, vollständig zu verstehen, kommt uns Emilio Romagnoli, Agronom bei Syngenta und Gebietstechniker, zu Hilfe:

Zu meinen Aufgaben gehört es, Betrieben wie dem von Maurizio zu folgen, um das Ergebnis nach Hause zu bringen. Meine Aufgabe ist es, ihn auf Anfrage zu unterstützen, wenn er Probleme hat, die er alleine nicht angehen kann, und auch den agronomischen Weg zu überwachen, bis das Endprodukt mit den von der Lieferkette geforderten Eigenschaften, in diesem Fall Weizen von ausgezeichneter Qualität, erreicht ist mit einem Eiweißgehalt von mindestens 14,5 %. Ich bin mindestens einmal pro Woche mit Maurizio in Kontakt und wir halten uns ständig auf dem Laufenden.

Ja, das ist die eigentliche Bedeutung des Armando-Pakts: die unaufhörliche und hartnäckige Suche nach Perfektion, das Primat der Qualität in Verbindung mit der Quantität. Grano Armando ist das Ergebnis der Arbeit von Leuten wie Maurizio:

Das Protokoll ist anspruchsvoll für den Landwirt. Es reicht nicht aus, ein Getreide mit bestimmten Eigenschaften zu erhalten, sondern es muss sichergestellt werden, dass alle an der Lieferkette Beteiligten zufrieden sind: nicht nur der Landwirt, sondern auch der Lagerhalter, der einen gesunden Rohstoff haben muss, und nicht zuletzt das Pastificio, dass ein guter Eiweiß- und Glutengehalt vorhanden ist für die Herstellung hochwertiger Pasta.

Der garantierte Mindestpreis ist ein Ausgangspunkt, wenn der Markt den Wert erhöht, wird eine Erhöhung anerkannt. Bei der traditionellen Art des Weizenanbaus ermöglicht die Mengenproduktion eine Kostendeckung zu Lasten der Qualität. In diesem Kontext der Lieferkette ändert sich die Perspektive: Du gehst von einer Grundlage aus, wenn du einen Weizen einer bestimmten Sorte herstellst. Anschließend verpasst du nicht die Markttrends, die günstiger sein könnten, da im Vertrag selbst eine Anpassung vorgesehen ist. Aber du fängst mit einem Minimum an und mit diesem Minimum bist du bereits in der Lage, die Ausgaben zu decken.

Ich versuche immer, die Dinge mit Sorgfalt, so gut wie möglich zu machen, immer darauf zu achten, was man tut, denn das Ergebnis dieser Anstrengung sehen wir dann bei der Ernte.

Dottore Romagnoli kann nur bestätigen:

Maurizio ist einer jener Menschen, mit denen unabhängig von der Ackerkomponente eine menschliche Beziehung aufgebaut wird. Ich kenne ihn noch nicht sehr lange, aber wir waren sofort einer Meinung. Wir haben keine Probleme, uns die Dinge zu erzählen, wie sie sind, so wie es in den besten Beziehungen passiert. Der Wille, der Einsatz, die Konstanz, die er in seine Arbeit steckt, sind wichtige Eigenschaften, die ihn als Person wertschätzen lassen.

Aber die perfekte Synthese liefert uns am Ende des Tages Maurizio:

Pasta ist wie ein Haus: Man muss von Grundlage auf gut anfangen.