Spaghetto al pesto di cavolo nero e vongole

Preparazione

Se utilizzate delle vongole fresche, fatele spurgare sotto un filo d’acqua per 2-3 ore. Una volta spurgate lavatele, sgocciolatele e fatele aprire a fuoco vivo in un tegame coperto, con uno spicchio d’aglio e un filo d’olio. Pulite le foglie di cavolo nero rimuovendo la costa centrale e conservando solo la foglia verde scura. Salate una pentola d’acqua, e ad ebollizione fatevi lessare il cavolo nero per circa 15 minuti. Scolate il cavolo e trasferitelo in una ciotola con dell’acqua molto fredda, così ne fisserete il colore. Utilizzando la stessa acqua impiegata per lessare il cavolo nero, fate lessare gli spaghetti. Strizzate bene il cavolo e trasferitelo in un bicchiere che possa andar bene per un frullatore ad immersione . Aggiungete le mandorle e l’olio extravergine d’oliva (volendo, se vi piace, potreste aggiungere anche dell’aglio). Unite anche il parmigiano grattugiato ed il pecorino. Frullate tutto fino ad ottenere una salsa liscia. Trasferite nella padella insieme alle vongole. Scolate gli spaghetti e versateli nel saltapasta con il pesto e le vongole, mescolate per condire alla perfezione. Servite la pasta ancora ben calda!