Spaghetti Pasta Armando con cicoria, gamberi rossi e limone

Preparazione

Sguscia i gamberi, avendo cura di mettere da parte testa, gusci e il succo che fuoriesce durante la pulizia.

In una casseruola, fai soffriggere il trito di scalogno, sedano e carota e, non appena risulterà dorato, aggiungi le teste e i gusci dei gamberi precedente messi da parte.

Lascia soffriggere per qualche minuto a fuoco moderato e aggiungi il vino bianco. Fai sfumare a fiamma vivace e, quando l’alcool sarà completamente evaporato, aggiungi 2 bicchieri di acqua. Abbassa la fiamma, copri e lascia cuocere per circa 45 minuti.

Trascorso il tempo indicato, filtra la bisque con l’aiuto di un colino a maglie strette e tienila da parte.

Sbollenta la cicoria, scola e frulla con l’aggiunta di un mestolo di bisque.

Lessa la pasta in abbondante acqua salata. Manteca con il pesto di cicoria e aggiungi altra bisque per dare al piatto un profumo di mare più intenso.

Ad un minuto dal termine della cottura, aggiungi i gamberoni tagliati a pezzi.

Spegni il fuoco, copri con una grattugiata di limone e... buon appetito!