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Spaghetti alla chitarra con cime di rapa e vongole
Gli spaghetti alle vongole alla vigilia di Natale sono un evergreen, ormai consolidato. Così, voglio proporre una variante decisamente gustosa: spaghetti alla chitarra con cime di rapa e vongole. In questa ricetta il sapore della terra incontra quello del mare fondendosi in un vortice di sapori. Gli ingredienti segreti? Sicuramente i pomodorini secchi ed il peperoncino.
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400 g
di Chitarre
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1 kg
di cime di rapa
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400 g
di vongole
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10
pomodori secchi
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1 spicchio
di aglio
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1
peperoncino essiccato
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Sale q.b.
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Pepe q.b.
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Olio extravergine di oliva q.b.
Pasta consigliata per questa ricetta
In alternativa puoi usare:
Preparazione
Lavate le vongole sotto l’acqua corrente, trasferitele in una ciotola piena d’acqua fredda salata (calcolate 30 g di sale grosso per ogni litro d’acqua) e lasciatele spurgare per un’ora. Scolate le vongole con delicatezza, senza smuovere la sabbia sul fondo, sostituendo l’acqua e ripetendo il passaggio per 2 volte. Eliminate quelle aperte o con il guscio rotto. Pulite le cime di rapa, lavandole e scottandole successivamente per 2 minuti in abbondante acqua bollente salata. Scolatele e fatele sgocciolare bene in un colino. Lessate gli spaghetti in abbondante acqua salata. Intanto, soffriggete l’aglio con la camicia in mezzo bicchiere di olio, aggiungete le cime e le vongole sgocciolate. Bagnate con 2 mestolini di acqua di cottura della pasta e lasciate cuocere per 4-5 minuti. Aggiungete i pomodorini secchi tagliati a tocchetti ed il peperoncino. Aggiungete sale, pepe e fate saltare gli spaghetti nel condimento.
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