Rigatone Pasta Armando con finocchietto, melanzane sott'olio, pomodori secchi e polvere di capperi

Preparazione

Lava con cura il finocchietto, poi taglialo e immergilo in una pentola con abbondante acqua salata, facendolo cuocere fino a quando diventerà morbido. Metti da parte l'acqua con il finocchietto, che userai per la cottura della pasta.

Taglia a stricioline i pomodori secchi e a rondelle i pomodorini.

In una padella fai rosolare uno spicchio di aglio con la foglia di alloro, aggiungi i pomodori secchi, fai insaporire, abbassa la fiamma e aggiungi i datterini.

Fai cuocere per 10 minuti, quindi incorpora le melanzane tagliate a striscioline e fai cuocere sempre a fuoco dolce per altri 3 minuti. Spegni il fuoco e regola di sale e pepe.

Fai cuocere la pasta nell'acqua di cottura del finocchietto, scola al dente e fai saltare nell'intingolo appena preparato.

Servi il piatto con un filo di olio extra vergine di oliva e una spolverata di polvere di capperi.