Pennette con salmone e limoncello

Preparazione

Aprite la scatola del salmone e fatelo scolare in un colino. Tritate il prezzemolo e l’erba cipollina. Affettate finemente lo scalogno, poi fatelo rosolare in una padella con tre cucchiai di olio extravergine di oliva, abbassate la fiamma e aggiungete gradualmente il brodo vegetale e quando quasi tutto il brodo si sarà consumato, sfumate con il limoncello e fate ridurre il tutto. A questo punto, incorporate nella padella il salmone spezzettato grossolanamente e fatelo ben insaporire nell’intingolo di scalogno e limoncello. A fuoco spento aggiungete un pizzico di peperoncino di Sicilia, regolate di sale e aggiungete un trito di prezzemolo ed erba cipollina, mescolando bene il tutto. Fate cuocere le pennette in abbondante acqua salata, scolatele al dente, quindi fatele saltare nel sugo appena preparato. A fuoco spento aggiungete un trito di prezzemolo e erba cipollina. (Se volete accentuare il profumo del limone, potete aggiungere un accenno di buccia di limone grattugiata).