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Penna di lenticchie rosse all'insalata caprese e pesto di pistacchio
Avete mai provato la pasta di lenticchie rosse? Queste penne di lenticchie rosse sono fantastiche ma anche prive di glutine, gustose, ipocaloriche, genuine e ricchi di fibre...insomma cose chiedere di più ad una pasta?! L'ho condita in modo molto semplice(per non coprire troppo il sapore della pasta) infatti ho pensato che condita a freddo con la caprese sarebbe piaciuta a tutti in famiglia. Per un tocco sapore in più ho aggiunto al piatto il pesto di pistacchi che si prepara davvero in pochi minuti e regala quella nota di freschezza e gusto davvero eccezionale.
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250 gr
di Penna ai legumi
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200 gr
di mozzarella
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100 gr
di pomodori all'insalata
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2 cucchiai
di olio extravergine d'oliva
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q.b.
sale
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q.b.
pepe
Preparazione
Cuocete la pasta in acqua bollente per 5 minuti. Scolatela e passatela velocemente sotto un getto di acqua fredda per bloccare la cottura. Trasferita la pasta in una ciotola capiente e condite con un filo d'olio(cosi che non si attacchi). Tagliate a tocchetti la mozzarella e i pomodori e versateli nella ciotola con la pasta. Unite ancora un filo d'olio e salata e pepate a piacere. Porzionate la pasta nei piatti, aggiungete il pesto di pistacchio e per completare, una spolverata di pistacchi tritati.
Per il pesto di pistacchi
200 g di pistacchi no salati e non tostati (sgusciati)
35 g di parmigiano grattugiato
1/2 scorza di limone
1/2 spicchio d'aglio(facoltativo)
100 ml di olio extravergine d'oliva
100 ml di acqua
3 foglie di basilico
Sale e pepe q.b.
Ponete sul fuoco una pentola colma d’acqua, portate al bollore e poi versate i pistacchi sgusciati cuocete per 5 minuti o il tempo necessario per ammorbidire la buccia poi scolate i pistacchi. Eliminate la buccia dei pistacchi e raccoglieteli in una ciotolina.Trasferite i pistacchi in un mixer, versate l’olio di oliva, il grana padano grattugiato, le foglie di basilico, mezzo spicchio di aglio e la scorza grattugiata di mezzo limone. Azionate per qualche istante le lame e poi versate l’acqua, salate, pepate e azionate nuovamente le lame, frullate il composto fino ad ottenere una crema omogenea.
