Linguine ai legumi con polpette di tonno al sugo

Preparazione

Scolate il tonno dall'olio di oliva extravergine con cui è stato confezionato e passatelo nel mixer per tritarlo finemente. Aggiungete le quattro patate lessate e il parmigiano reggiano già grattugiato. Amalgamate il tutto formando una palla ben compatta. In caso vi appaia un composto troppo molle - dipende dalla quantità di olio che è presente nel tonno - aggiungete il pangrattato fino ad ottenere la giusta consistenza. Dall'impasto formate tante polpettine della dimensione che più vi aggrada e cercando di farle della stessa grandezza.

In una padella antiaderente fate soffriggere con un goccio di olio Evo la cipolla finemente tagliata e l'aglio. Quest'ultimo andrà tolto prima di aggiungere le polpettine altrimenti renderà il sugo di pomodoro troppo amaro. Saltate le polpettine nell'olio Evo per alcuni minuti e sfumate con la birra chiara andando poi ad aggiungere la passata di pomodoro. Aggiustate con un pizzico di zucchero che toglierà l'acidità e un pizzico di sale grosso. Cuocete per circa 20 minuti a fuoco basso e con il coperchio.

Nel mentre fate bollire in una pentola, dell'acqua per la cottura della tipologia di pasta che avete scelto e a cottura ultimata, condite con le polpettine di tonno al sugo.

Un sentito ringraziamento a Grano Armando che da mesi è entrato in punta di piedi nella nostra cucina e che ogni giorno ci perette di scoprire gusti nuovi e sapori diversi grazie alle varietà di pasta che viene prodotta.