L'amatriciana a modo mio

Stile alimentare: Carne

20 min

Facile

Sette minuti di cottura per una linguina con farina di piselli, ceci, fagioli, lenticchie che si sposa molto bene con il guanciale e la passata di pomodoro che ne compongono il sugo più conosciuto nel mondo.

Ricetta di

Sabrina Balugani

Ingredienti

250 g
di Linguine ai legumi
200 g
di passata di pomodoro
80 g
1
1
scalogno
1
carota
0.5 bicchiere
di vino bianco
2
peperoncini rossi
70 g
di pecorino romano
sale e olio Evo q.b.

Preparazione

In una padella antiaderente fate soffriggere lo scalogno e la carota precedentemente tagliate a cubetti piccoli insieme a un filo di olio di oliva extravergine. Aggiungete il peperoncino rosso praticandone un piccolo taglietto su un lato.

Rosolate il trito e aggiungete il guanciale tagliato a cubetti andando a sfumare con il vino bianco.

Aggiungete la passata di pomodoro con un pizzico di sale e lasciate cuocere a fuoco basso per circa 30/40 minuti girando ogni tanto con un mestolo di legno.

Portate a ebollizione l'acqua per cuocere La Linguina che ha bisogno di una cottura di circa 7 minuti e una volta scolata dall'acqua di cottura andate a saltarla con il sugo all'amatriciana e una spolverata di pecorino romano.