Insalata tiepida di pasta con moscardini, patate e pomodorini

Preparazione

Dividi i pomodorini rossi e gialli in due o quattro parti e condiscili con un filo di olio extravergine di oliva, il succo di limone, alcuni gambi di prezzemolo, sale e pepe. Mescola e lascia riposare.

Pulisci i moscardini eliminando la vescichetta dell’inchiostro e gli occhi e sciacquali bene sotto acqua corrente.

Mettili in una casseruola, coprili con acqua insaporita da un bicchiere di vino, uno spicchio di aglio, un ciuffo di prezzemolo e una foglia di alloro, poi lessali per 20/30 minuti a partire dall’ebollizione. Ovviamente il tempo di cottura dipende dalle dimensioni dei moscardini, i miei erano piuttosto grandi e li ho fatti cuocere per 25 minuti.

Nel frattempo lessa le patate novelle, lasciale intiepidire, poi sbucciale e tagliale e pezzi piuttosto grossi.

Metti in un'insalatiera, assieme alla giusta quantità di olio extravergine di oliva, un trito di prezzemolo, il basilico spezzettato, il sedano tritato e le olive taggiasche, aggiungi sale e pepe e mescola bene per far insaporire l'intingolo.

Incorpora i moscardini bolliti dividendone una parte a metà, per decorare il piatto, gli altri tagliati a tocchetti. Mescola bene.

Fai cuocere le Penne Pasta Armando in abbondante acqua salata, scola al dente e condisci con patate, olive e moscardini.

Per completare incorpora i pomodorini marinati, regola di sale e pepe e decora a piacere con foglie di basilico fresco, che a mio avviso sono perfette in questo contesto.