Fusillone con coda alla vaccinara

Stile alimentare: Carne

40 min

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In questa puntata di Alessandro Borghese Kitchen Sound CHOICE... un monumento: la coda alla vaccinara.

Coda di bue, un classico quinto quarto della tradizione laziale. A Roma la coda alla vaccinara è un must in tutte le trattorie e Chef Alessandro Borghese oggi ve propone con un eccezionale Fusillone Pasta Armando, pasta di grano duro 100% italiano!

Ingredienti

500 g
di Fusilloni Pasta Armando
1
di Coda di bue
1 gambo
di Sedano
mezza
Cipolla
50 g
di Lardo di Colonnata
250 g
di Pomodori pelati
1 cucchiaino
di Concentrata di pomodoro
1 bicchiere
di Vino bianco
5 g
di Cacao amaro
1 chiodo
di Garofano
10
Uvette
Parmigiano Reggiano
Olio extravergine di oliva
Sale
Pepe

Pasta consigliata per questa ricetta

Il Grano di Armando

Il Fusillone

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In alternativa puoi usare:

Il Rigatone

Il Grano di Armando

La Pappardella

Il Grano di Armando

Preparazione

Trita a coltello la cipolla e il lardo. Rosolali in un pentolino con un filo di olio extravergine di oliva e aggiungi la coda, facendo sfumare con un bicchiere di vino bianco.

Taglia grossolanamente il sedano e immergilo in acqua bollente per qualche minuto. Scola il sedano e mettilo da parte.

Continua la preparazione del sugo aggiungendo il concentrato di pomodoro e i pomodori pelati. Aggiusta di sale e pepe e cuoci a fiamma dolce per circa 4 ore.

Terminata la lunga cottura, incorpora il sedano sbollentato, le uvette, il cacao e il chiodo di garofano.

Fai cuocere il Fusillone Pasta Armando in abbondante acqua salata.

Scola la pasta e manteca con il sugo.

Ora, impiatta i Fusilloni con una spolverata di Parmigiano Reggiano.