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Fusilli al pesto di zucchine con pancetta affumicata
Il pesto di zucchine è un condimento gustoso e profumato. Ideale per arricchire toast e antipasti, ma anche come condimento per la pasta. Una versione tutta differente del solito pesto tradizionale, abbinato poi alla pancetta affumicata diventa un primo saporitissimo. La zucchina, infatti, con la sua delicatezza crea un ottimo contrasto con il sapore deciso della pancetta affumicata.
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380 g
di fusilli
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100 g
di parmigiano grattugiato
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400 g
di zucchine
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100 g
di pancetta affumicata a cubetti
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½ spicchio
di aglio
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2 cucchiai
di prezzemolo tritato
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Sale q.b.
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Pepe q.b.
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Olio extravergine q.b.
Pasta consigliata per questa ricetta
In alternativa puoi usare:
Preparazione
In una padella capiente scaldate tre cucchiai d’olio e fatevi dorare i cubetti di pancetta affumicata mescolandoli di tanto in tanto. Tagliate a metà le zucchine, eliminate i semi e un po’ della parte bianca, lessatele al dente in acqua salata a leggero bollore, scolatele con la paletta forata e fatele raffreddare, conservate l’acqua di cottura. Frullate le zucchine con l’aglio, il prezzemolo e il parmigiano grattugiato versandovi a filo circa 60 ml di olio (regolatevi a piacere), quindi salate e pepate. Lessate i fusilli nell’acqua di cottura delle zucchine, scolatele e trasferite nella padella con la pancetta. Condite con il pesto di zucchine e servite!
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