Ditali Pasta Armando con cavolo viola e pancetta su crema di zucca

Preparazione

Procedimento

Inizia preparando la crema di zucca. Taglia a pezzi grossolani la zucca e portala a mezza cottura in una vaporiera insieme a una foglia di alloro.

Una volta terminata la cottura, elimina la buccia e tagliala a cubetti.

Trita finemente il mezzo cipollotto, mettilo a rosolare in una padella con un filo di olio extravergine di oliva e aggiungi un po' di brodo vegetale fino a farlo diventare morbido.

Fai rosolare per bene la zucca aggiungendo gradualmente il brodo per poi portare tutto a cottura. Frulla la zucca con un frullatore a immersione fino a farne una morbida crema. Aggiungi sale e pepe e tieni da parte in caldo.

Taglia a strisce sottili il cavolo viola. Metti tutto in una ciotola con un filo di olio extravergine di oliva, sale e pepe. Mescola e lascia riposare per una decina di minuti.

In una padella fai rosolare la pancetta tritata con un filo di olio, poi aggiungi un po' di brodo vegetale e fai ridurre. Incorpora il cavolo viola e fai saltare velocemente.

Cuoci i ditali in abbondante acqua salata, scola al dente e fai saltare nell'intingolo di cavolo viola.

Presentazione

Poni sul fondo del piatto un mestolo di crema di zucca. Aiutati con un coppa-pasta per posizionare sulla crema un nido di ditali al cavolo viola.

Decora a piacere con striscioline di zucca e con erbe fresche. Terminare il piatto con filo di olio extravergine di oliva. Servi caldo.